શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે Dal Makhani ને કેમ કહેવાય છે 'મખની'? જાણો પંજાબની આ ફેમસ ડિશનો ઈતિહાસ
- કેમ આ વાનગીને 'મખની' કહેવામાં આવે છે?
- માખણ અને ક્રીમનો જાદુ આપે છે ખાસ ટેસ્ટ
- કુંદનલાલ ગુજરાલે આપ્યું છે આ અનોખું નામ
- ધીમી આંચ પર રાંધવાની પરંપરાથી આવે છે સ્વાદ
- પંજાબથી શરૂ થઈ વિશ્વભરમાં બની ફેમસ
ઘણા લોકોને પ્રશ્ન થતો હોય છે કે આ દાળને 'દાલ મખની' (Dal Makhani) કેમ કહેવામાં આવે છે? જવાબ તેના નામમાં જ છુપાયેલો છે. 'મખની' એટલે કે જેમાં માખણ (Butter) નો છૂટા હાથે ઉપયોગ થયો હોય. આ વાનગીનો સ્વાદ એટલો સમૃદ્ધ અને ક્રીમી હોય છે કે તે મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય છે. પરંતુ આ સ્વાદ માત્ર માખણથી નથી આવતો, તેની પાછળ રાંધવાની એક ખાસ પદ્ધતિ જવાબદાર છે.
કુંદનલાલ ગુજરાલ અને 'મોતી મહેલ'નું કનેક્શન
દાલ મખનીનો શ્રેય આધુનિક સમયમાં કુંદનલાલ ગુજરાલને (Kundan Lal Gujral) આપવામાં આવે છે, જેઓ દિલ્હીની પ્રખ્યાત 'મોતી મહેલ' રેસ્ટોરન્ટના સ્થાપક હતા. એવું કહેવાય છે કે તેમણે પંજાબી ગૃહિણીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવતી 'મા કી દાલ'માં ફેરફાર કરીને તેમાં ટામેટાની ગ્રેવી, ક્રીમ (Cream) અને પુષ્કળ માખણ ઉમેર્યું, જેથી આ દાળ વધુ રેશમી અને સ્વાદિષ્ટ બની ગઈ.
રાતભર ધીમી આંચ પર રાંધવાનું રહસ્ય
પરંપરાગત રીતે દાલ મખની રાંધવા માટે ધીરજની જરૂર હોય છે. આખી અડદની દાળ અને રાજમાને આખી રાત પલાળી રાખ્યા બાદ તેને કોલસાના તંદૂર પર કે લાકડાની ધીમી આંચ પર કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન દાળના દાણા સંપૂર્ણપણે ગળી જાય છે અને તેમાં એક કુદરતી સ્મોકી ફ્લેવર (Smoky Flavor) ઉમેરાય છે. આ જ કારણ છે કે ઘરે બનાવેલી દાળ અને રેસ્ટોરન્ટની દાલ મખનીના સ્વાદમાં જમીન-આસમાનનો તફાવત જોવા મળે છે.
વૈશ્વિક ઓળખ અને લોકપ્રિયતા
આજે દાલ મખની માત્ર ઉત્તર ભારત પૂરતી મર્યાદિત નથી. લંડનથી લઈને ન્યૂયોર્ક સુધીની ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સમાં આ ડિશ 'સિગ્નેચર ડિશ' તરીકે ઓળખાય છે. તે ગરમાગરમ બટર નાન, લચ્છા પરાઠા કે જીરા રાઈસ સાથે શ્રેષ્ઠ કોમ્બિનેશન બનાવે છે. ભલે તમે ગમે તેટલી નવી વાનગીઓ અજમાવો, પણ દાલ મખનીનો એ રજવાડી સ્વાદ હંમેશા દરેક ભોજનપ્રેમીના હૃદયમાં એક ખાસ સ્થાન ધરાવે છે. આ દાળ એ સાબિત કરે છે કે જો કોઈ વાનગીમાં પ્રેમ અને સમય ઉમેરવામાં આવે, તો તે અમર બની જાય છે.
આ પણ વાંચો : Watermelon Poisoning: તરબૂચ ખાવાથી મોત? જાણો કેમિકલયુક્ત ફળને ઓળખવાની રીતો અને ડૉક્ટરની સલાહ