Ice Cream 2500 Year Old History : શિયાળો હોય કે ઉનાળો કે પછી ચોમાસું, લોકો આઈસ્ક્રીમ ખાવાનું પસંદ કરે છે. ફક્ત ભારતમાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં, બાળકોથી લઇને વૃદ્ધ આઈસ્ક્રીમ ખાવાના શોખીન હોય છે. ઉનાળામાં, આઈસ્ક્રીમ શરીરને ઠંડક આપે છે, મનને ખુશ કરે છે, અને મીઠાઈની તૃષ્ણાઓને સંતોષે છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે, આઈસ્ક્રીમની ઉત્પત્તિ ક્યાંથી થઈ ? પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ કોણે બનાવ્યો, અને તેની શોધ કયા દેશમાં થઈ ? પ્રથમ આઈસ્ક્રીમનું નામ શું હતું ?
![]()
આઈસ્ક્રીમનો ઇતિહાસ
આઈસ્ક્રીમનો ઇતિહાસ આશરે 2,500 વર્ષ જૂનો છે. ઉનાળામાં તાપમાનમાં વધારો થતાં, ઠંડા અને મીઠા આઈસ્ક્રીમની ઇચ્છા સામાન્ય છે, પરંતુ આ કોઈ નવો શોખ નથી. પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓ પણ ગરમીને હરાવવા માટે ઠંડી મીઠાઈઓની ડિમાન્ડ રહેતી હતી. આઇસક્રીમની ઉત્પત્તિ વિશે વિવિધ અહેવાલો છે. કેટલાક 17મી સદીના ઇટાલી અને ફ્રાન્સનો ઉલ્લેખ કરે છે, જ્યારે અન્ય પહેલી સદીના ચીનનો ઉલ્લેખ કરે છે. જો કે, આઈસ્ક્રીમ બનાવી શકાય તે પહેલાં, ભરોસાપાત્ર બરફ ઉત્પાદન અને સંગ્રહ તકનીક આવશ્યક હતી, જે સૌપ્રથમ પર્શિયામાં, હવે ઈરાનમાં, 550 બીસીની આસપાસ વિકસાવવામાં આવી હતી.
![]()
બરફ થીજાવવાની ટેકનોલોજી ઈરાનમાં વિકસાવાઇ
પ્રાચીન પર્સિયનોએ રણ પ્રદેશોમાં "યખચાલ" નામના મોટા, મધમાખીના પૂડા જેવા પથ્થરના માળખા બનાવ્યા હતા. આ માળખામાં ઊંડેઆખું વર્ષ બરફ સંગ્રહિત કરવામાં આવતો હતો. ઊંચા ગુંબજ ગરમ હવાને બહાર કાઢતા હતા, જ્યારે "વિન્ડ કેચર" ઠંડી હવા ખેંચતા હતા. આ માળખાં માત્ર બરફ સંગ્રહિત કરવાની સાથે બરફ બનાવવાના સાધન તરીકે પણ કામ કરતા હતા. શિયાળામાં, નહેરો છીછરા તળાવોમાં પાણી ભરતા હતા, જે રાત્રિના નીચા તાપમાન અને સૂકી હવાને કારણે થીજી જતા હતા. આજે પણ ઈરાનમાં ઘણા યખચાલ અસ્તિત્વમાં છે.
![]()
શરબત અને ફાલુદા પણ પ્રથમ બનાવાયા
આ સંગ્રહિત બરફનો ઉપયોગ ફળોની ચાસણી, શરબત અને ફાલુદા બનાવવા માટે થતો હતો. 650 એડીની આસપાસ પર્સિયા પર આરબની જીત પછી, આ ટેક્નિક સમગ્ર મધ્ય પૂર્વમાં ફેલાઈ ગઈ હતી. સીરિયામાં "બોઝા" અને પર્સિયામાં "બસ્તાની" ને આઈસ્ક્રીમની આ ટેક્નિકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવ્યા હતા. આ સમયગાળા દરમિયાન, ચીનમાં તાંગ રાજવંશ દરમિયાન, "સુશાન" નામની એક મીઠાઈ બનાવવામાં આવી હતી, જેને કવિઓએ મોંમાં ઓગળતી વખતે વર્ણવી હતી, જેમાં પ્રવાહી અને ઘન વચ્ચેની રચના હતી. યુગના આગમન સાથે ઠંડું કરવાની તકનીકોનો વિકાસ થયો. 1558 માં, ગિઆમ્બાટિસ્ટા ડેલા પોર્ટાનું પુસ્તક "મેજિયા નેચરલિસ" નેપલ્સમાં પ્રકાશિત થયું હતું, જેમાં બરફ સાથે સોલ્ટપીટર (પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ) ભેળવીને પ્રવાહીને ઝડપથી ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું.
ઇટાલી અને ફ્રાન્સે આઈસ્ક્રીમને ઠંડુ કરવાનું શરૂ કર્યું
17મી સદીમાં, મીઠું, પાણી અને બરફના મિશ્રણની અસર સામે આવી હતી, જેના કારણે ઓછા બરફ સાથે જામેલી મીઠાઈઓ બનાવવાનું શક્ય બન્યું હતું. કેરેબિયનમાં યુરોપિયન વાવેતરમાંથી ખાંડના સસ્તા પુરવઠા દ્વારા આ તકનીકને વેગ મળ્યો હતો. ખાંડ જામેલી મીઠાઈઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે તે મિશ્રણને બરફના ઘન ગઠ્ઠામાં રૂપાંતરિત થતા અટકાવે છે. આધુનિક આઈસ્ક્રીમ માટે "પ્રથમ" રેસીપી માટેના દાવાઓ 1690 ના દાયકામાં ઇટાલી અને ફ્રાન્સ વચ્ચે ઉભરી આવ્યા હતા.
![]()
આઈસ્ક્રીમ દૂધ, ખાંડ અને ફળમાંથી બનાવવામાં આવી
ઇટાલીમાં, કાર્ડિનલ બાર્બેરિની માટે કામ કરતા આલ્બર્ટો લેટિનીએ તેમના 1694 ના પુસ્તક "ધ મોર્ડન સ્ટુઅર્ડ" માં દૂધ, ખાંડ અને ફળોના શરબત માટે એક રેસીપી પ્રકાશિત કરી હતી, જેને આજના જીલેટોનો પૂર્વજ માનવામાં આવે છે. ફ્રાન્સમાં, લુઇસ XIV ના મંત્રી જીન-બાપ્ટિસ્ટ કોલ્બર્ટ માટે કામ કરતા નિકોલસ ઓડિજેએ 1692 માં "લા મેઝોન રેગલ" માં ફળોના શરબત અને નારંગીના ફૂલોના પાણીમાંથી બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ આઈસ્ક્રીમ માટે એક રેસીપી પ્રકાશિત કરી હતી. નિષ્ણાતોના મતે, ઓડિજેની રેસીપીમાં મિશ્રણને સતત હલાવવા, અને હળવું ખોતરવાની ટેક્નિક દર્શાવવામાં આવી હતી, જેનાથી રચનામાં સુધારો નોંધાયો હતો.
આ પણ વાંચો -------- Time Mystery: સબ સમય કા ખેલ હૈ
