Mustard oil ban in US: અમેરિકામાં સરસિયાના તેલ પર પ્રતિબંધ કેમ
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) એ સરસિયાના તેલને ખાવા માટે અસુરક્ષિત જાહેર કર્યું છે. આ તેલમાં કુદરતી રીતે 'ઇરુસિક એસિડ' (Erucic Acid) નામનું ફેટી એસિડ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. સરસિયાના પરંપરાગત તેલમાં આ એસિડનું પ્રમાણ આશરે 30% થી 60% જેટલું ઊંચું હોય છે. વૈજ્ઞાનિક લેબોરેટરીમાં પ્રાણીઓ પર થયેલા સંશોધનો દર્શાવે છે કે, આ એસિડનું વધુ પડતું સેવન સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક સાબિત થઈ શકે છે.
Mustard oil ban in US: હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર ઇરુસિક એસિડની નકારાત્મક અસરો
વૈજ્ઞાનિકોના મતે ઇરુસિક એસિડ શરીરમાં ગયા પછી હૃદયના સ્નાયુઓને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ એસિડના લીધે હૃદયની આસપાસ ચરબી જમા થવા લાગે છે, જેને તબીબી ભાષામાં માયોકાર્ડિયલ લિપિડોસિસ (Myocardial Lipidosis) કહેવામાં આવે છે. લાંબા ગાળે આ સ્થિતિ હૃદયના પંપીંગને નબળું પાડે છે અને હાર્ટ ફેલ્યોરનું જોખમ વધારે છે. આ જોખમને ધ્યાનમાં રાખીને અમેરિકામાં વેચાતા સરસિયાના તેલના પેકિંગ પર 'માત્ર બાહ્ય ઉપયોગ માટે' (For External Use Only) લખવું કાનૂની રીતે ફરજિયાત છે.
ભારતીયો વર્ષોથી આ તેલ ખાવા છતાં કેમ સુરક્ષિત છે?
અમેરિકાના પ્રતિબંધ વચ્ચે એક મોટો સવાલ એ થાય છે કે ભારતમાં લાખો લોકો સદીઓથી આ તેલ ખાય છે છતાં તેમને નુકસાન કેમ થતું નથી. આની પાછળ ભારતીયોની રસોઈ બનાવવાની પદ્ધતિ જવાબદાર છે. ભારતીય ગૃહિણીઓ સરસિયાના તેલને ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરે છે. આ પરંપરાગત રીત તેલમાં રહેલા હાનિકારક તત્વોની તીવ્રતા ઘટાડે છે. આ ઉપરાંત ભારતીય લોકો શારીરિક શ્રમ વધુ કરતા હોવાથી અને ખોરાકમાં વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ કરતા હોવાથી આ એસિડ સરળતાથી પચી જાય છે.
વૈશ્વિક બજારમાં ઉપલબ્ધ લો-ઇરુસિક એસિડના વિકલ્પો
પશ્ચિમી દેશોમાં સરસિયાના સ્વાદના શોખીનો માટે હવે એક નવો વિકલ્પ શોધવામાં આવ્યો છે. વૈજ્ઞાનિકોએ જિનેટિક મોડિફિકેશન પદ્ધતિથી એવા સરસિયાના બીજ તૈયાર કર્યા છે જેમાં ઇરુસિક એસિડનું પ્રમાણ 2% થી પણ ઓછું હોય છે. આ તેલ આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં 'કેનોલા ઓઇલ' (Canola Oil) તરીકે ઓળખાય છે. અમેરિકા અને કેનેડા જેવા દેશોમાં આ લો-ઇરુસિક તેલને ખાવા માટે સંપૂર્ણ મંજૂરી આપવામાં આવી છે.
આ પણ વાંચો--- Heart Attack Risk Habits : સાંજ પછીની આ નાની ભૂલો વધારે છે હાર્ટ અટેકનું જોખમ, આજે જ ટાળો
