• નકલી પનીરની માર્કેટમાં બોલબાલા છે
• અસલી પનીર ચકાસીને જ ભોજનમાં સમાવવું જોઇએ
• નકલી પનીર સસ્તું અને સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી સાબિત થઇ શકે છે

Real Or Fake Paneer : શું તમે જાણો છો કે આપણા રસોડામાં રહેલું પનીર (Real Or Fake Paneer) હવે આપણને સ્વસ્થ બનાવતું નથી પણ રોગો આપે છે. હા, આજકાલ પનીરમાં ભારે ભેળસેળયુક્ત (Adulterated Paneer) ચાલી રહી હોય તેવા કિસ્સાઓ સામે આવતા રહે છે. અગાઉ પણ પનીરમાં ભેળસેળના અહેવાલો પણ નોંધાયા છે, પરંતુ તે સમયે પનીર બનાવવા માટે નબળી ગુણવત્તાવાળા દૂધનો ઉપયોગ થતો હતો. હવે બજારમાં જે પનીર મળે છે, તે શેમ્પૂ, યુરિયા અને સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવતા હોવાના દાવા કરવામાં આવ્યા છે. જો તમે આવું નકલી પનીર ખાશો, તો ચોક્કસ હોસ્પિટલ જવું પડશે.

ભેળસેળયુક્ત પનીરના ગેરફાયદા

આવું પનીર ખાવાથી સૌ પ્રથમ આપણું પાચન બગડે છે. નકલી પનીર (Adulterated Paneer) ખાવાથી આંતરડાનું સ્વાસ્થ્ય બગડી શકે છે, અને તે આંતરડામાં ખરાબ બેક્ટેરિયાનું સ્તર વધારી શકે છે. યુરિયા યુક્ત પનીર ખાવાથી કોલેસ્ટ્રોલ વધે છે, જેનાથી હૃદય રોગનું જોખમ વધે છે. નકલી પનીર ખાવાથી હાડકાં પણ નબળા પડે છે. ઘણા અહેવાલો સૂચવે છે કે, નકલી પનીર ખાવાથી કેન્સર પણ થઈ શકે છે. નકલી પનીર ખાવાથી ફૂડ પોઈઝનિંગનું જોખમ વધે છે. લાંબા સમય સુધી નકલી પનીર ખાવાથી લીવર અને કિડનીના રોગો પણ થઈ શકે છે.

નકલી પનીર કેવી રીતે ઓળખવું ?

1. આયોડિન ટેસ્ટ- આ માટે, તમારે પનીરમાં આયોડિનનું દ્રાવણ ઉમેરીને તપાસ કરવી પડશે. સૌ પ્રથમ, પનીરને ગરમ પાણીમાં નાખો અને તેને 2 મિનિટ માટે રાંધો. તે પછી, પનીરમાં 2 થી 3 ટીપાં આયોડિન ઉમેરીને તપાસો. જો તેનો રંગ કાળો કે ભૂરો થઈ જાય, તો પનીર નકલી છે.
2. તુવેર દાળ ટેસ્ટ- આ માટે, તમારે પનીર પર તુવેર દાળનો પાવડર ઉમેરીને તપાસ કરવી પડશે. પનીરનો રંગ ઘેરો પીળો હોવો એ યુરિયા ધરાવતા પનીરની નિશાની છે. જો રંગ બદલાયો નથી, તો પનીર વાસ્તવિક છે.
3. ગંધ પરીક્ષણ- માસ્ટરશેફ પંકજ ભદોરિયા જણાવે છે કે, વાસ્તવિક દૂધમાંથી બનેલા પનીરમાં દૂધિયું અને ખૂબ જ હળવી ખાટી ગંધ હોય છે. નકલી પનીરની સુગંધ ખૂબ જ દૂધિયું અને કૃત્રિમ હોય છે. નકલી પનીરની રચના સખત અને રબર જેવી હશે. બીજી બાજુ, નકલી પનીર પાણીમાં નાખીને રાંધવાથી તે જાતે જ નરમ થઈ જાય છે, જ્યારે નકલી પનીર પહેલા પાણી છોડે છે.

ઘરે પનીર બનાવવું વધુ સારું રહેશે

શેફ સલાહ આપે છે કે, બજારમાંથી નકલી પનીર ખાવાને બદલે, ઘરે પનીર બનાવવું વધુ સારું રહેશે. તે બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે. તમારે સંપૂર્ણ ચરબીવાળા દૂધમાં ખાટા પદાર્થ ઉમેરીને દૂધને દહીં કરવું પડશે અને પછી દહીંવાળા દૂધ પર વજન રાખીને થોડા કલાકો માટે છોડી દેવું પડશે. સરળ અને સ્વસ્થ ઘરે બનાવેલ પનીર તૈયાર થઈ જશે.

આ પણ વાંચો ----- ખરાબ Cholesterol શરીરમાંથી દૂર થઇ જશે! અપનાવો આ ઘરેલું ઉપાય